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板前の給料・平均年収と仕事の内容

日本料理は、日本が誇る伝統芸術の一つに数えられます。国外、特に欧米においては、ヘルシーな食事として、地域ごとにマイナーチェンジされながら、和食が人気を博しています。 一方で、日本料理のプロの料理人、板前の志望者は年々減少していると言われています。 その理由には、一人前の板前となるまでの道のりが、非常に長く厳しいものだとされているためです。 板前になるには、実際に開業している板前の下で、下積みを行って腕を上げていく、という方法が一般的です。その場合、味覚と手先の器用さが重視されます。また一つの事を延々と繰り返し続けられる、愚直さと言われる性質も、この業界では高く評価されます。他方で、学歴などは評価の対象になりません。それは調理師学校卒業などの経歴についても、同様のようです。 多くの日本料理店は、それぞれのお店のやり方をもっていますから、どの道、修行を始めてから、ほとんどの事柄を覚えなおす必要に迫られます。 調理師養成学校などの魅力に、調理師免許を取得できる点が挙げられますが、これについても、料理店で修行を積みながら取得する事ができますので、あまり評価の対象にはならないようです。 また日本料理の世界は厳しい上下関係と人情の世界と言われていますから、腕を磨く事は勿論のこと、先達を敬い、人間関係を築く事もまた、将来の為に必要なプロセスです。 職場の人々から信頼を得られるか否かで、ひとり立ちする際の状況も、大きく変わってくることでしょう。


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